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凉皮做出来为哪些不筋道（凉皮做出来为什么不筋道?面浆太稀）

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丁耀燊10余年经验育儿科普作者

佛山育儿博主

原创内容来源：39健康育儿时间：2022-06-19 23:34:01 阅读() 收藏：48 分享：63 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

孩子幼儿园吃得不好时，家长需要弄清楚是幼儿园伙食不好，还是孩子挑食。如果孩子挑食，那家长就要连同幼儿园老师一起商量，帮助孩子纠正挑食的习惯。下面小朗育儿网给大家了解一下关于凉皮做出来为哪些不筋道的内容。

凉皮做出来为什么不筋道?很多人在家自制凉皮的时候会发现做的过程中会出现一些小问题，就是做不出外面买的那种成果，比如凉皮做出来以后觉得不够筋道这是为什么呢?

凉皮做出来为什么不筋道?面浆太稀

如果和的面浆太稀了，就会导致凉皮不够筋道。

解决方法：

一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好。

可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数1：2.5。

自制凉皮的6大要领

一、面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

为了把面筋洗得很干净，可以采用如下几种方法综合运用：

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

三、面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

四、淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

五、过滤淀粉糊

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

六、色拉油细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。

蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

小贴士：

大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮的浆正好。

饮食常识

凉皮做出来为什么不筋道?火候不够

如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。

解决方法：

把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。

大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(凉皮做出来为什么不筋道?面浆太稀)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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