为哪些糯米饭比普通米饭要黏的科学故事（为什么糯米饭比普通米饭要黏的科学故事点评）

孙石铭优质会员

南昌育儿博主

原创内容来源：新浪育儿时间：2022-10-25 02:02:01 阅读() 收藏：40 分享：73 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

在不一样的年龄层，所需做的事儿也是不一样的，但是一般人针对儿童年龄段的标准并并不是非常的掌握，下面小朗育儿网给大家了解一下关于为哪些糯米饭比普通米饭要黏的科学故事的内容。

为什么糯米饭比普通米饭要黏的科学故事讲的是在我们的生活中有许多东西的制作都会用到糯米，在元宵，我们会吃到糯米做的汤圆，端午节我们会吃到美味的粽子，味美可口的八宝饭。可是大家知道为什么糯米饭比普通米饭要黏吗？

为什么糯米饭比普通米饭要黏的科学故事点评

在淀粉分子中，每个葡萄糖单位上的“小尾巴”都排成一列。但是葡萄糖分子之间还有另一种连法，就是一正一反。“小尾巴”在这个葡萄糖单位中朝上，在下一个单位中又朝下。这样形成的物质就不是淀粉，而是纤维素了。植物就是用它来当“建筑材料”的。而木头里也含有大量的纤维素。所以，碳、氢、氧这三种元素，可以构成一大类组成相似而性质不同的物质。

智力发展

为什么糯米饭比普通米饭要黏的科学故事

为什么糯米饭比普通米饭要黏？主要就是因为它所含的淀粉在水中加热以后能产生黏性。许多菜在出锅之前要勾芡，利用的也是淀粉的这种黏性。淀粉还可以被熬成糨糊，用来裱装字画，过去还被广泛用来粘信封、糊窗户纸、打鞋底。

在很多人看来，熬过的淀粉就是黏糊糊，没有什么味道。而与淀粉相比，葡萄糖好像是完全不同的物质。它很容易溶于水，吃起来甜甜的。但实际上，淀粉就是由葡萄糖分子连成长串形成的，所以它们在化学上属于同一类物质，统称为糖类。

最简单的糖叫作单糖，是一切糖类物质的基本组成单位，比如葡萄糖、果糖和半乳糖都是单糖。双糖是由两个单糖分子相连组成的，比如蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子相连组成的；麦芽糖是由两个葡萄糖分子连接而成；牛奶中的乳糖，则是由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子相连而成。单糖和双糖都是甜的。此外还有三糖、四糖等。有意思的是，连在一起的单糖分子越多，甜味也就越淡，到了淀粉，有几百个到几千个葡萄糖单位，反而没有甜味了。

所以，糖类物质不一定都是甜的。相反，有甜味的物质也不一定就是糖类。比如糖精（邻磺酰苯酰亚胺C7H5NO3S）就比蔗糖甜几百倍，却不是糖类物质。一种物质是不是糖类，要看它的化学组成和结构。糖类的化学组成很简单，是由碳、氢、氧三种元素所组成。而且在单糖分子中，三种元素的原子数比值是碳:氢:氧=1:2:1。比如一个葡萄糖分子中有6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子。由于氢原子的数目是氧原子数目的两倍，和水分子（由两个氢原子和一个氧原子组成）中的比例相同，所以糖类又叫碳水化合物。

葡萄糖和其他单糖的分子是环状的，还带一个“小尾巴”。葡萄糖分子连成淀粉时，就像许多小圈圈连成链子，不过这不是像铁链或项链那样“环环相扣”，即“环套环”，而是“环连环”。这样形成的长链可以是不分支的，叫直链淀粉；也可以是分支的，叫支链淀粉。在水中加热后，直链淀粉不怎么黏，而支链淀粉却很黏。这是因为直链淀粉分子的所有部分都可以和水分子密切接触，且分子中含有大量亲水的羟基，所以直链淀粉能溶于热水，没法形成胶体溶液，黏性不强。而支链淀粉由于高度分支，水分子难以进入分子内部，在热水中分子只是“膨大”，并不能完全溶于水，形成胶体溶液，所以黏性较强。普通大米含有许多直链淀粉，黏性不强。而糯米只含支链淀粉，黏性很强。

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