死面醒面的时间越长越好吗（和饺子面要不要放盐）
孙金龙注册会员
汕头育儿博主
原创内容 来源：99健康网 时间：2022-11-16 06:06:02 阅读() 收藏：46 分享：66 爆
针对小宝宝们而言，她们在成长阶段中最重要的也是身心健康，并且究竟是不是身心健康也是有一个评价指标。下面小朗育儿网给大家了解一下关于死面醒面的时间越长越好吗的内容。
很多人都爱吃饺子，而且每逢节日、假日的时候都会在家里自己包，那饺子面要怎么和才更加筋道又好吃呢？
死面醒面的时间越长越好吗
不是。
醒面又称为饧面，在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水，蛋白质也能完全舒展开，能够使面团进一步松弛、扩展，会更有利于下一步面团的成形和整形，醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软。
但是醒面的时间并不是越长越好，如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软，再继续醒下去的话则会使面团的外皮变干，不利于后面的整形，而且做出来的饺子在煮的时候也非常容易破皮，一般建议10-15分钟即可。
和饺子面要不要放盐
可以放盐。
在和饺子面的时候可以在面粉里面加入适量的盐，这样能提高的面筋的筋度，增加面团的韧性，使包出来的饺子吃起来更加筋道好吃，在煮的时候也不容易破皮。
而且不仅可以在和饺子面的时候可以加盐，在煮饺子的时候等水开之后也可以加入少许的盐，这样能够有效防止饺子出现粘连、粘底、破皮的情况。
饺子皮加淀粉老是裂开怎么回事
一般不会。
淀粉含有一定的吸水性，在揉面的过程中加入少许的淀粉能够提高面粉的延展性，维持蛋白质所形成的网状结构，从而使做出来的饺子皮更加顺滑，这样能够防止立即包好的饺子相互粘连。
而且淀粉还能与蛋白质相互作用，将所吸收的水分以较小的粒径均匀地分布在饺子皮中，这样即便是经过冷冻，所形成的冰晶也比较小，能够防止细胞膜破裂，维持冻饺子的风味与口感。
饺子面怎么和筋道又好吃
1、加入蛋清：要想饺子面和得又筋道又好吃的话，那么建议可以在一斤面粉里面加入6个蛋清，这样能使面粉中的蛋白质含量增加，在煮饺子的时候能够更快地收缩凝固，不仅吃起来更加筋道而且也不容易破皮。
2、用冷水和面：要想饺子吃起来更筋道的话建议用冷水（30度以下）和面，这样才不会使蛋白质变性，而且淀粉在低温条件下也不会发生膨胀糊化，揉出来的面会带有更多的面筋，做出来的饺子有筋度、不易破。
上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(和饺子面要不要放盐)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于发面的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。
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