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发酵原理不同（起发时间不同）

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原创内容来源：育儿网时间：2022-12-27 19:25:01 阅读() 收藏：25 分享：47 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

我们大家都知道，不论什么时候，小孩最好的饮食是平衡膳食，冬天也是一样。平衡膳食就是摄取的食物指能满足健康需要并达到正常成长发育所需要的营养成分。下面小朗育儿网给大家了解一下关于发酵原理不同的内容。

打算自己做包子吃，但看到教程有的人放泡打粉，也有的人放酵母粉，不知道这泡打粉和酵母有什么区别呢？可以搭配使用吗？

泡打粉和酵母的区别

发酵原理不同

泡打粉

是一种复合膨松剂，是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵。

酵母

是一种微生物发酵剂，是利用酵母体分泌出的各种物质，包括乳酸、酒精等，将淀粉分解为糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里，使面筋变成多孔的疏松体，再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，就能实现面包疏松多孔的目的。

起发时间不同

泡打粉

可以促成面团的快速发酵，而且加热后化学反应更剧烈，起发效果更好，其发酵时间一般二十分钟到半个小时即可。

酵母

用酵母粉发面的时间和温度密切相关，一般发面最适宜的温度是27-30度，面团在这个温度下，通常2-3小时便可发酵成功，为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

适用食材不同

泡打粉

主要用作面制食品的快速疏松剂，分香甜型和食用型泡打粉，可用于粮食制品的快速发酵，适合做蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常用。

酵母

酵母只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，但其生物发酵出的食物稍微劲道一些，更适合用于做馍馍、包子、面包、油条等食品。

成分不同

泡打粉

属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾，明矾含有铝食用过多对人体有害，因此购买时需注意是否为“无铝泡打粉”。

酵母

属于生物发酵，是天然的有益微生物，主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维等营养成分。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(起发时间不同)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于泡打粉的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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