豆角和鸡蛋一起吃有毒（豆角怎么做好吃）

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豆角又叫豇豆，是一种细长条的蔬菜，但口感甘甜脆爽，做法多样，可炒、煮、炖、焖、炸等，味道非常好吃，而且营养丰富，是食用价值较高的蔬菜，但不知道豆角在吃的过程中有没有和其相克的食物呢？需要注意哪些食用禁忌事项呢？

辟谣：豆角和鸡蛋一起吃有毒

网传豆角中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体蛋白酶的活性，造成蛋白质的消化吸收利用率降低，因此豆角和鸡蛋不能一起吃。

但事实上

豆角中含有胰蛋白酶抑制剂在熟了之后就没有了，而且平时也不会有人傻乎乎的去吃生豆角因此这种食物相克的问题压根毫无科学性，而且鸡蛋味甘、性平，含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、钾、磷、硒、卵磷脂等营养成分，在性味以及成分上和豆角都不相克冲突，是可以同食的。

豆角怎么做好吃

1、豆角香菇炒肉

材料：干香菇八个，豆角八两，里脊肉半斤，蒜头2瓣，生抽，生粉，辣味豆瓣酱，泡香菇水。

做法

1.干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状。

2.里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟。

3.豆角洗净切段；拍碎蒜头。

4.加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦。

5.最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。

2、虾仁炒豆角

材料：豆角，虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精。

做法

1.将豆角掐成5公分一段，焯水待用。

2.将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。

3.炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。

4.起锅前加点鸡精调味就好了。

3、排骨炖豆角

材料排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。

做法

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

4、茄子豆角

材料：200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水。

做法

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

4.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

5、干煸豆角

材料：豆角500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量。

做法

1.豆角摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；

2.入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；

3.锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；

4.倒入豆角，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

长豆角的功效与禁忌

长豆角的功效与作用

1、健脾利湿

从中医上来看，长豆角性平味甘咸，归脾，胃经，具有健脾解热、利湿解毒、止血止带、消积的功效，适宜遗精、带下、腹泻、小便频数、脾胃气虚、肾虚、糖尿病人群食用。

2、增强免疫力

长豆角为人体提供了易被消化吸收的蛋白质以及具有解毒功能的维生素C，维生素C可以有效刺激体内抗体的合成，提高人的抗病毒能力，增强人体的免疫功能。

3、缓解便秘

长豆角中有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，并使大肠容易排泄，有通便的功能。因此，常吃豆角能改善便秘。

4、降血糖

长豆角中的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用；长豆角中的烟酸对糖尿病有很重要的意义，是天然的血糖调节剂，糖尿病患者吃长豆角是非常不错的选择。

5、开胃消食

长豆角富含B族维生素，能都抑制胆碱酶活性，让消化腺分泌保持正常，达到增加食欲的目的，大量植物纤维也使得长豆角有促进消化，加速肠道蠕动的功效。

吃长豆角的禁忌

1、生或夹生的豆角不能吃

生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，有的豆角还含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用生豆角或半生半熟的豆角，则会引起中毒。豆角中毒一般在2—4小时发作，中毒者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，经过及时治疗大多24小时可恢复健康。

2、变质的豆角不能吃

豆角如果储存时间过长，出现变味、腐烂、发霉等变质现象的，是不能继续吃的，这样的豆角含有细菌毒素，食用可能出现食物中毒现象。

3、腹胀人群忌食

豆角富含蛋白质、纤维素，食用后可促进饱腹感，若是腹胀人群食用，会较重腹胀不适，还会引起腹痛等现象，因此腹胀人群忌食豆角。

4、忌多吃

日常饮食应均衡丰富多样，每一样食物不能过量食用，否则对健康不利，吃豆角也是如此，如一次性吃的过多，容易造成消化不利、腹胀、腹痛等身体不适。

豆角不能和什么一起吃

无相克食物。

豆角味甘咸、性平，富含钾、胡萝卜素、膳食纤维、维生素、镁、蛋白质、维生素E、钙等营养成分，是营养价值较高的蔬菜，日常搭配饮食并无相克食物，而且有关食物相克的说法早在2018年的央视315晚会上就有辟谣，食物搭配之间不存在相克问题，可放心同食，有利于饮食丰富多样均衡性。

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