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为什么茄子切好后会变黑（切完的茄子变黑怎么办）

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孙龙哲优质会员

厦门育儿博主

原创内容来源：宝宝地带时间：2023-04-09 16:47:01 阅读() 收藏：55 分享：61 爆

导读：您正在阅读的是关于【生活百科】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

爸爸们在照料宝宝饮食起居上，的确比不上妈妈，但假如让爸爸们陪孩子们玩，一定劲头十足，并且通常都可以把孩子们逗得乐滋滋，并且，权威专家表明，爸爸陪孩子玩益处多多哦。因此，当娘的就不要担忧男人粗手粗脚弄疼宝宝。下面小朗育儿网给大家了解一下关于为什么茄子切好后会变黑的内容。

最近做茄子，发现切完之后，茄子不用多久就变黑了，这茄子变黑了是怎么一回事啊？这黑茄子吃了会中毒吗？要怎么处理好呢？

茄子切后变黑有毒吗

为什么茄子切好后会变黑

因为茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”的物质，正常情况下，茄子有外皮包裹，这种物质不会被释放出来，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈伤反应，茄子就会释放出酚类物质，而酚类物质可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是我们看到的茄子变黑现象，这种醌类物质可抑制微生物的感染，起到植物的自我保护作用。

切完的茄子变黑怎么办

轻微发黑可削除食用。

如果茄子切开后，肉质发黑，一般轻微变黑的情况下，可以用小刀削去黑色部分，剩下完好的部分是可以继续吃的；但若是切完的茄子发黑较为严重，就不能吃了，因为这已经变黑的茄子是无法再还原成原来的颜色的，食用不仅不美观，还可能带有细菌等微生物，危害身体健康。

怎么让茄子不变黑

1、提前处理

茄子变黑是因为接触到了氧气，只要将切好的茄子放在水中浸泡，隔绝氧气，然后再捞出沥干水分尽快制作，就能避免变黑。

2、高温烹饪或加醋

茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境，如果没有提前处理茄子，就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹饪，利用高温来抑制酶的氧化，同时加入适量食用醋，其预防变黑的效果会更好。

茄子切后变黑有毒吗

放置时间不长的情况下无毒。

切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里，很容易出现氧化变黑的现象，这种现在是十分正常的，和平时切苹果、土豆、丝瓜等出现的氧化变黑是同一原理，短时间内是不会产生有毒物质的，可以放心食用，但若是放久了，切开的茄子会被细菌等微生物入侵，食用后可能产生肠毒素，导致人出现食物中毒现象，建议茄子切后应尽快食用，不可长时间存放。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(切完的茄子变黑怎么办)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于茄子的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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