酵母可以做酸奶吗（酸奶用什么发酵）

孙睿国家二级心理咨询师

云浮育儿博主

原创内容来源：天鹅到家时间：2022-06-15 20:20:01 阅读() 收藏：35 分享：62 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

许多宝宝年纪轻轻牙齿就发生各种各样难题，这让父母们很是头痛。实际上，造成宝宝牙齿不健康的缘故，通常是宝宝沒有自小就重视牙齿的健康保健，下面小朗育儿网给大家了解一下关于酵母可以做酸奶吗的内容。

酵母中含有丰富的蛋白质，可以用于酿制酒精或者制作各种面包、馒头等面食，下面来了解一下酵母能不能做酸奶。

酸奶用什么发酵

为酸奶提供香气和黏度的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。换言之，只要有这两种菌，就可以做成功酸奶。经典混合发酵这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。双歧杆菌混合发酵这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。

双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。

酵母的用途

发酵面食面包、馒头等发酵面食，都是通过酵母菌对面团的发酵，使面团具有特殊的芳香气味。发酵是馒头和包子生产的重要环节,发酵原理是酵母利用面粉中的糖分进行有氧和无氧呼吸,产生二氧化碳气体和酒精,使面团膨胀成海绵状。酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒的酒精含量一般在60度以上。药用与食用酵母酵母含有丰富的蛋白质,具有人体所必需的八种氨基酸和多种B族维生素,以及维生素D2、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物元素及微量元素等。同时还含有丰富的酶系统和生理活性物质,如辅酶I、辅酶A、辅酶Q、细胞色素C、卵磷脂、凝血质、谷胱甘肽和核糖核酸等。药用将酵母制成酵母片或食母生片,可用于防治B族维生素缺乏症及消化不良的辅助治疗。因为酵母片可促进食物在胃肠道的消化和吸收,临床上多用于肝脏疾病,如急性肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬变等。此外,常用于胃炎、消化不良及各种胃肠功能不好的患者,以健胃、健脾和助消化,酵母片还有助于患者提高及调整新陈代谢机能。食用酵母因为含有各种营养素而被称为营养酵母,这些营养使酵母能调整人体的生理代谢,最终提升消化机能、增进食欲、健胃整肠,帮助活跃身体内的各种器官,帮助消除疲倦及增加精力。还有将酵母加入鲜奶、冷豆浆、果汁、生菜沙拉中一起食用,可以获得丰富、均衡的营养。

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