加入蛋清和生粉腌制（冷水焯水）
丁曦认证会员
十余年经验儿童养育专家
原创内容 来源：亲子百科 时间：2022-12-12 17:42:01 阅读() 收藏：22 分享：78 爆
冬天气温愈来愈冷，父母怕宝宝受凉冻着就持续为宝宝添衣，宝宝的衣服变得越来越多，认为那样可以让宝宝充足温暖。下面小朗育儿网给大家了解一下关于加入蛋清和生粉腌制的内容。
糖醋排骨味道酸甜软嫩，一口下去始终忘不了这个味道，但自己做的糖醋排骨总是较硬的口感，不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？
加入蛋清和生粉腌制
一般糖醋排骨的腌制，很多人只放了料酒、生姜片、葱段、食盐，放入这些材料的确可以起到很好的去腥入味作用，但不足以让排骨肉质变得软嫩，一旦过了高温油炸，排骨肉还是会变得干柴，最好是在腌制的时候加入一个蛋清、适量生粉一起腌制，可起到包裹排骨肉中的水分并软化肉质，这样腌制过的排骨吃起来才会软嫩鲜滑。
冷水焯水
很多人焯排骨的时候都是开水下锅，但实际上正确的做法应该是冷水下锅，这样排骨才会慢慢的将其中的血水渗透出来，肉质也不会变得干柴，如果是比较新鲜的排骨，不焯水直接油炸的口感更软嫩，而且营养保留更全面。
高温油炸
糖醋排骨下锅油炸，需达到五六成油温的热油，温度大约在150°左右，可用筷子试探，将筷子放下去周围气泡数量和速度稍快，油面向四周有轻微翻动，手接近表面，热感很明显，这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊、炸硬的情况。
选择小肋排制作
排骨在购买的时候有猪肋骨和脊椎骨之分，用来做糖醋排骨的部分一定要选择猪肋排制作，这部分是位于胸腔的片状排骨，其肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，最适合用来油炸、红烧，做糖醋排骨这道菜，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，食用价值较高，若是用其他部位的排骨，则肉层较厚、油脂丰富，不仅口感做出来不够软嫩，食用价值也较低。
上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(冷水焯水)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于糖醋排骨的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。
94%的朋友还想知道的：
（439）个朋友认为回复得到帮助。
部分文章信息来源于亲宝网，安徽省妇幼保健院网络以及网友投稿，转载请说明出处。
※本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。如有冒犯请直接联系本站, 我们将立即予以纠正并致歉!。
本文标题：加入蛋清和生粉腌制（冷水焯水）：http://www.wy668.com.cn/youery/238624.html
猜你喜欢
精选文章
-
-
-
-
-
-
-
贝特佳羊奶粉排名第几（羊奶粉十大名牌
1218 -
贝特佳奶粉是大牌子吗（佳贝艾特和贝特
1227 -
-
-
-
广东小学几岁可以入学（小学入学年龄最
2184 -
-
中国十大紫砂壶品牌排行榜（紫砂壶大师
1364 -
2024宝宝名字大全推荐
364
热门知识
-
-
好奇纸尿裤哪个系列好（好奇纸尿裤是哪
6775 -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
